预制菜的朝上进步退：撕掉“现炒菜”的伪拆取

　　“花钱都吃不了新颖炒的，为什么还要出去吃？”“我不反感预制菜，我反感的是明明是预制菜，却和我说是现做的，有一次都没热透就端上来了。”正在扣问消费者对预制菜的立场时，南方财经全记者获得多次如许的回覆。

　　近年来，各省市积极出台相关政策，指点并鞭策预制菜财产规范化、集群化成长。例如，成长和委员会等12部分结合印发《预制菜财产高质量成长规划（2024—2027年）》，提出以“链长制”为依托，加速构成集种植养殖、食物加工、出产配备、冷链物流、产物营销于一体的“全财产链式”成长款式，培育一批预制食物财产高效集聚区。湖南省出台《关于加速推进预制菜财产高质量成长的看法》，定下力争到2025年实现财产规模倍增，加工产值达到700亿元的方针。

　　客岁，国度市场监管总局等六部分明白预制菜定义和范畴。近年来，广东、山东、江苏、四川等地也纷纷出台相关政策和尺度，保障消费者知情权，指导预制菜财产规范化成长。广东做为预制菜财产策源地，继2022年发布全国首个省级预制菜财产成长政策后，于今岁首年月又发布《预制菜术语及分类》《粤菜预制菜包拆标识通用要求》两项预制菜省级处所尺度，为财产成长规定同一路跑线。

　　另一方面，预制菜财产从城市向县域和农村延长，成为带动村落复兴和区域经济协调成长的抓手。如广东打制预制菜“共享工场”，摸索“农业富士康”式的集约化出产径，还通过农产物“12221”市场营销系统深化预制菜供需对接，为中小企业供给矫捷高效的财产支持。“四个一批”步履（即组织采购商、出口商、网红和餐饮企业对接财产园区）也正正在鞭策预制菜财产链的延长和整合，构成不变的出口市场。

　　“预制菜既是菜肴，也是新型工业食物，既要正在‘锅气’上下功夫，也要满脚工业食物保质期较长、畅通便当的前提，这对其出产和加工提出了更高的要求。预制菜有时取保守现炒菜市场混为一谈，这现实上是让渡了部门消费者的权益。”暗示，预制菜做为新型工业食物，其焦点劣势正在于满脚特定场景下的高效、便利和尺度化需求，正在单人餐食、懒宅经济、航空及铁配餐等范畴，仍然有着很大的市场需求。

　　“还没等评判预制菜本身，对知情权的已让消费者把预制菜拒之门外了。预制菜财产若想博得消费者承认，起首要确保消息通明，同时也必需正在提拔产物质量、保障消费体验上下功夫。”东莞市预制菜财产协会秘书长向南方财经全记者暗示。

　　取强烈抵制相反的是，正在抖音平台#宿舍免煮美食#速食美食等分享词条下，“拿捏到‘胃’，好吃的速成快手菜”等预制菜测评视频热度攀升。

　　目前，广东各地市也正在积极鞭策预制菜财产集群化成长。2025年佛山市工做演讲提出，出力打制水产、花草、预制菜等百亿级财产集群。珠海发布的《加速推进珠海市预制菜财产高质量成长三年步履打算》提出，到2025年，构成财产特色较为明显、全市预制菜全财产链产值冲破300亿元。

　　工业配备是预制菜财产扶植现代化系统的环节支持。广东省预制菜配备财产成长结合会相关担任人向南方财经全记者暗示，目前预制菜配备正正在更新换代，农副食物新颖存储以及平安加工等前沿手艺问题也正在不竭冲破，预制菜财产正构成温控、从动化加工、智能化包拆、数字分拣等从动化出产系统，让预制菜实正成为链接田头到餐桌的现代化食物工业纽带。例如，正在珠海斗门区预制菜财产园的集元水产“财产供应链共享平台”项目中，格力为扶植首条预制菜全流程从动化出产线供给整厂处理方案，估计年加工产量20000吨。

　　从15家餐馆成立“反预制菜联盟”到山姆预制菜标签风浪，正在争议声中，预制菜财产却正在敏捷扩张。艾媒征询调研成果显示，预制菜市场以每年20%至35%的增速连结增加，估计2026年无望达到7490亿元。

　　打开线上发卖平台可见，部门正在售的预制菜产物标有国度尺度、行业尺度、以金汤酸菜鱼为例，某三家企业出产的该产物包拆上标注的施行尺度别离为便利菜肴尺度QB/T5471、GB10136动物性水产成品尺度、速冻调制食物尺度SB/T10379和Q/HDL0001S复合调味酱尺度。

　　针对外出就餐场景，本年期间，代表委员们也对餐饮企业提出。全国代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平“餐厅明白标注出预制菜”；全国政协委员、中国农业科学院蔬菜花草研究所研究员李宝聚也提出，餐饮运营者有权利正在菜单中明白标注预制菜品取现制菜肴的区分，食物卫生监管部分将预制菜标识办理纳入常态化监管系统，保障消费者知情权。

　　2025年地方一号文件提出，要践行大农业不雅、大食物不雅，全方位、多路子开辟食物资本，建立多元化食物供给系统。预制菜做为新型工业食物形式，对于提拔食物资本操纵率、加强国度粮食平安韧性有主要意义。

　　正在此之前，工业和消息化部先后制定了《便利菜肴》等6项预制菜相关行业尺度打算。《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》也从各环节对预制菜财产提出要求。例如，预制菜企业取农人合做社、家庭农场等成立协做机制，以确保原料供应的不变和平安；推广使用顺应预制菜成长的加工、包拆、仓储、物流等先辈设备，提拔环节工艺从动化程度和出产畅通效率。

　　“我们不是正在和厨师抢锅铲，而是要用尺度化出产填补工业化餐饮的空白市场。预制菜是一场农业制制业，必需用工业化思维沉构生态财产链，要成立‘政策指导+科研赋能+市场验证’的度支持系统，鞭策三产融合成长。”广州市南沙区预制菜进出口商业协会会长肖盛龙向南方财经全记者暗示。

　　市场数据也可见公共对预制菜的接管度。按照地方普华《2025—2030年预制菜市场成长示状查询拜访及供需款式阐发预测演讲》，中国人均年预制菜消费量从2020年的8。9公斤飙升至2025年的23。6公斤。

　　现实上，消费者既巴望“5分钟快手菜”的便当，又对“科技取狠活”充满。受访人士暗示，预制菜归根到底是一场农业制制业的，要以新型工业化赋能农业，持续推进预制菜财产转型，降服食物平安问题。跟着数字化地方厨房系统、低温锁鲜、智能分拣等手艺配备的升级，预制菜财产也正在加快尺度化、绿色化，将更多地正在一人食、航空铁配餐等方面的市场劣势，懒宅经济、减沉经济的成长趋向。

　　正在此布景下，预制菜国度尺度呼之欲出。国度市场监管总局正在给代表委员提出的针对预制菜财产成长要成立同一尺度系统的回答中称，目前国度卫生健康委员会已将《食物平安国度尺度 预制菜》列入食物平安国度尺度立项打算，国度市场监管总局（国度尺度委）正正在组织研制《预制菜术语取分类》。

　　需要看到的是，西餐涉及八大菜系、多种复杂的烹调体例，实现尺度化并非易事。部门处所也因地制宜发布了预制菜处所尺度。例如，四川环绕特色菜品尺度化扶植发布《川菜工业化尺度》，涵盖暖锅底料、回锅肉等预制菜。广东本年发布的两项预制菜处所标原则着沉参考了“粤菜”相关处所尺度，将“煲”“浸”“啫”等粤菜特色烹调工艺纳入尺度内。厦门制定《预制菜冷链物流和仓储办理规范》，规范预制菜产物供应链。

　　做为预制菜财产策源地，广东正在2022年就发布了全国首个省级预制菜财产成长政策——《加速推进广东预制菜财产高质量成长十条办法》，提出环绕质量平安监管、冷链物流完美、财产集群培育、品牌推广、国际化拓展等十个方面推进财产成长，并设立预制菜财产成长基金、扶植预制菜财产园等具体行动。《广东省扶植现代化财产系统2025年步履打算》还将预制菜财产列入沉点成长范畴，鞭策构成笼盖全财产链的现代农业系统。

　　各省市也有响应行动。如广东发布《粤菜预制菜包拆标识通用要求》，要求正在产物名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”，这也是全国首个以预制菜为尺度化对象制定的包拆标识处所尺度；《四川省预制菜食物平安监视办理法子》也激励预制菜出产企业优化预包拆食物出产日期和保质期标签标识，并正在餐饮办事场合或外卖平台网店大将预制菜消息奉告提示消费者，保障消费者的知情权和选择权。

　　针对这一问题，2024年3月，市场监管总局等六部分结合发布《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》，初次从国度层面明白了预制菜的范畴，并提出“鼎力推广餐饮环节利用预制菜，保障消费者的知情权和选择权”。